什么鱼最适合养殖？
我们选择鱼类作为水产养殖的对象，主要是从经济的角度考虑，因为大部分鱼的药用价值或经济价值都很高且被认可，所以鱼就成了“最”合适的养殖对象； 从养殖方式上划分，鱼类可分为淡水鱼和海水鱼两大类，目前中国的鱼类养殖以淡水鱼为主，占90%以上，海水鱼养殖面积相对较小。 我国现有淡水养鱼场（厂、户）6万余个，从事渔业人口约250万人，分布于全国各地。1984年养殖的鱼产量只占水产品的3.9%，到1997年就上升到了55.4%，2007年更是达到70.3%，成为水产品的重要来源。
随着人们生活水平的不断提高和健康观念的不断增强，对水产品的要求也越来越高，过去的普通鱼不能满足市场的需要，特种鱼(名特优)应运而生并蓬勃发展。近年来发展较快的有杂交鲟、虹鳟鱼及一些名贵淡水鱼虾等。 我国海洋捕捞渔船约有3万艘，主要分布在黄海、东海、南海北部，其中黄海和东海最多，各占近50%。
上世纪六七十年代开始，中国逐渐引入国外海水鱼养殖技术并进行试验，八十年代开始推广，目前中国已能养殖全世界各类淡水鱼类约1400多种，海水鱼类约900多种，部分海水鱼类已实现规模化养殖，并形成了一定的产业链。
在已有的养殖鱼类中，有的品种由于存在繁殖障碍等原因，使其繁育技术尚未攻克，因此无法进行大规模繁殖，需依靠少量的亲本反复使用，这就在一定程度上限制了这些鱼品种的养殖业的发展。而有的品种则可通过人工繁殖技术取得大量苗种，再进行养殖，这种利用率高，成长快，不易生病，肉质好，市场销量大。 未来，随着科学技术的不断进步，一定还会有更多的优良品种被培育出来，为人类提供丰富的美味佳肴。