馒头上长白毛可以吃吗？
可以的，这是馒头的“毛孔”在呼吸。 平时我们吃馒头的时候，会发现表面有一层绒绒的白毛。这些白毛其实就是馒头里面微生物的“头发”。这些微生物以淀粉为食物，分解淀粉产生能量供细胞生长代谢。当它们把淀粉完全分解成葡萄糖后，就会进入细胞的线粒体里氧化生成二氧化碳和水。同时释放能量，供身体利用。 这过程其实和酿酒、制醋是一样的，只不过这里酵母菌是兼性厌氧细菌，氧气充足时不需要无氧环境就可以直接进行发酵，所以我们在蒸馒头的时候需要将锅盖盖上，用高温高湿的环境来促进酵母菌繁殖，并且提供它所需的物质让酵母菌可以完成这一反应。
当环境温度不高不低，既能让酵母菌保持活性又能抑制其过快增殖的话，它会慢慢地吸干面团里的水分，释放出CO2，并继续将糖类物质转化为能量和有机酸（乳酸、醋酸等）。 当环境偏酸且富含糖分的情况下，酵母菌会生长得更好，从而不断地吸收面团里的淀粉和蛋白质。这时候的面团会变得柔软而有弹性，而且会发得很大很松软。这就是我们平时看到馒头长毛的原因了。
不过大家不用担心，这种由酵母菌引起的发酵是一种安全健康的现象。因为酵母菌本身是无害的，而且在发酵的过程中也会产生一些有益的维生素。因此只要做好消毒工作，洗干净手后再揉面做馒头，然后注意保存（特别是夏天），控制好温度和湿度，不让其变质即可。 其实这过程中会产生有害生物，比如霉菌。由于霉菌能分解蛋白质，如果它感染了肉类食品，很容易出现食物中毒，所以平时要注意煮熟煮透再吃。但如果是像馒头这样的主食，那就不存在食品安全的问题了。